据外媒TechCrunch报道，主打人造（植物）鸡蛋的食品科技初创「Yo! Egg」近期宣布获得500万美元的种子轮融资，由NFX和Stray Dog Capital联合领投，Surround Ventures和Secret Chord Ventures跟投。
在新资金的支持下，该公司计划在下周于芝加哥举行的全国餐饮协会（National Restaurant Association）贸易展上首次推出其产品。此外，该公司还计划在今年年底前进入洛杉矶市场。
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数据显示，到2027年，全球植物性鸡蛋市场将保持27%的年均增长速度，价值从2020年的1.48亿美元增长到2027年的近8亿美元。
总部位于以色列的「Yo! Egg」成立于2019年，主打植物制成的单面煎蛋。首席执行官Eran Groner在过去的20年里一直从事农业和食品技术相关工作。他认为，植物性鸡蛋和海鲜领域尚且存在市场空白，于是开始着手研究这一问题。而联合创始人Yosefa Ben Cohen是一名厨师，也是一名素食主义者。她与丈夫Nisim Ben Cohen共同致力于为餐厅提供解决方案。
Groner表示，按照传统的家禽养殖方法，每生产一个鸡蛋平均需要耗费53加仑的水。除了资源耗费，家禽养殖可能导致疾病传染。
“例如，我们曾一度认为禽流感无法传播给人类。但事实上，今年4月CDC发布了一起人类检测禽流感病毒结果呈阳性的案例。这也是我们致力于解决的主要问题之一。”Groner补充道。
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「Yo! Egg」自去年12月起就已在以色列市场上销售，主要渠道是供应禽蛋的早餐连锁店。Groner表示，团队也曾接触过一些行业巨头，例如Google、Facebook和几家大型餐饮企业。
该公司还将利用这笔资金扩大植物鸡蛋的生产规模，并开发植物性水煮蛋、炒蛋、烘焙用鸡蛋液等新产品。Groner表示，单面煎蛋的产品研发工作已经基本完成。在过去几个月内，该公司的全职员工从3人增加到了10人。
与其他植物替代蛋白质一样，规模化生产是企业面临的主要挑战之一。Groner表示，该公司将设计自己的生产设备，并不断迭代优化。该公司称已经开发了第三代设备原型。Groner预计，最终版本的设计方案将把日产量从6000枚提升到50000枚。
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波士顿咨询公司近期发布的关于替代蛋白行业发展报告称，随着技术进步、创新企业涌现、大公司切入市场及资本投入等利好不断兑现，替代蛋白市场规模将进一步扩大，满足大众对健康、高品质蛋白的需求。到2035年，替代蛋白市场规模将有望达到2900亿美元，其中植物基制品将达到69%的市场占有，依次是微生物发酵蛋白（22%）和细胞培育蛋白（9%）。
竞品方面，全球范围内，人造（植物）鸡蛋核心厂商主要包括Hampton Creek Foods、Conagra Brands, Inc.、Follow Your Heart、Vegg、Bob's Red Mill Natural Foods、Organ、Spero Foods、Atlantic Natural Foods, Inc.等。
