零蔗糖烘焙品牌「鹤所」已于近期完成千万元天使轮融资，本轮由「奈雪的茶」子公司「美好自有力量」独家投资。鞍羽消费担任长期独家财务顾问。本轮融资将用于加速门店拓展、产品研发和组织升级等方面。

「鹤所」成立于2021年，专注于研发和生产零蔗糖烘焙产品。首店于今年1月底在北京正式开业，有近30款SKU，最高单月营收达到160万元。

蔗糖在烘焙制作中至关重要，它不仅提供甜度，还能增强打发稳定性和产品保湿性、防结晶以及起糖焦化作用等。而常用代糖则会导致奶油难以打发、产品口感不佳、消费者食用过量易腹泻等问题。「鹤所」针对不同类型产品（比如“拿破仑”、提拉米苏、司康、枣糕和布丁等）的特点，提供涵盖全部原料（从面团、面糊、奶油到果酱等）的代糖拼配组合配方。

围绕“健康”这一关键词，「鹤所」一方面拒绝使用氢化植物油、氢化脂肪、植物黄油、人造奶油和植物奶油，另一方面计划在寻找食材方面做更多努力。「鹤所」创始人包如江透露，今年10月底将推出以黑青稞为淀粉原料的面包系列，青稞是目前已知升糖指数（GI值）最低的淀粉类食材，能有效调节血糖，降低胆固醇，预防结肠癌等。

零蔗糖烘焙品牌「鹤所」

“我们想要提供符合‘中国胃’的、有味觉记忆的烘焙产品，并不强调中式、西式之分，会选择已被市场验证的产品进行升级。”包如江告诉36氪，在口味创新之外，更宽的定价策略，以及保留传统称重计价模式，都使得「鹤所」能够满足全年龄段用户从日常刚需消费、休闲零嘴需求到潮流新品打卡的需求。据36氪了解，价格最低的产品为售价4元的蔓越莓司康，最高价产品则是99元的猫山王芝士。

对于烘焙产品，中国消费者的消费习惯仍是优先选择门店现制，因为门店现制代表了健康、日常和新鲜。包如江说道：“用户透过全透明厨房可以看到产品整个制作过程，这有利于提高其对品牌的信任感。”

未来，「鹤所」将重点发力三个方向：第一，提升持续推出爆款的能力，凭借产品力促发高频消费；第二，线下快速规模化扩店；第三，开发与线下门店有差异化的零售产品。在更多消费者心中建立起零蔗糖烘焙品牌的心智，是「鹤所」的发展目标。

门店爆品——“拿破仑”

据艾媒咨询，2021年中国烘焙食品市场规模约为2600.8亿元，同比增长19.9%，并预计2023年中国烘焙食品市场规模将进一步增长至3069.9亿元。在这个千亿市场，2021年烘焙赛道投资数量达到26起，投资金额达到61.4亿元，催生了一批新兴的烘焙糕点品牌，整个行业呈现出多元化发展趋势。烘焙企业若要实现连锁化发展，须提高自身的产品创新、品牌塑造和整体运营能力。

鞍羽消费表示：“我们一直在寻找新时代的烘焙品牌机会。鹤所开创了零蔗糖烘焙新品类，打造出让小孩子、年轻人和老年人都疯狂喜欢的好产品。他独特的零蔗糖配方、成熟的团队、持续打造好产品的决心让我们印象深刻。我们对鹤所的成长充满信心，也将长期陪伴鹤所，助力鹤所成为新一代烘焙品牌引领者。”