折扣牛是一家根植于中原地区的硬折扣连锁品牌。聚焦社区零售场景，折扣牛现已推出24小时硬折扣超市、社区会员生鲜店两大店型。在去年单店模型打磨基础上，折扣牛今年开始提速扩张。截止7月中旬，折扣牛已开出超过五十家门店、签约过百家，预计未来三年总门店数将超过 1000 家。

折扣牛门店，图据受访者

面积在150-180平米、24小时全时段营业的硬折扣社区超市，是折扣牛的主力店型。据悉，折扣牛精选了约800个SKU，涵盖米面粮油、乳制品、方便食品、休食、烘焙食品、酒水饮料、日用百货等多个品类，基本满足社区居民家庭日常刚需。

值得一提的是，24小时硬折扣社区超市已经是折扣牛推出的第三代店型，此前2019年，折扣牛曾在北京尝试推出一代店型——临期折扣店，但在一年开出15家店之后遇到采购瓶颈后果断放弃。

马昕彤告诉36氪，这次业态尝试让他意识到供给能力决定了终端表现和客群画像。“临期模式的核心是通过让渡商品的生命周期，为消费者提供省钱策略，但折扣牛长期来看更希望通过提升效率和减少流通环节成本来更好服务消费者。”马昕彤表示。

在2021年，折扣牛于郑州正式落地对标社区便利店、社区超市、社区生鲜店的“三代店型”——24小时硬折扣超市，并由此开始加速扩张。

这种店型迭代方向，是折扣牛向供应链管理发力的过程。马昕彤告诉36氪，折扣牛的“硬折扣”能力，核心是围绕提升搬运效率、商品周转效率、以及减少销售环节进行展开。身为90后的马昕彤，是一位在社区、零售、品牌领域的连续创业者，在折扣牛之前，曾有着参与创立禾畔农业，以及孵化创立“小区乐”的从业经历。

选品能力是硬折扣超市的基本功，也是差异化竞争力的核心体现，既要求对终端消费者需求有清晰洞察，也需要具备相应产品供应链的开发能力。马昕彤告诉36氪，折扣牛的选品主要综合三个维度：其一，场景维度，从客厅、厨房、卫生间、阳台、卧室五个场景视角出发；其二，相应商品的线上和线下化率；其三，基于采购团队的专业判断。

马昕彤表示，折扣牛的选品更多站在消费者视角，结合消费者日常高频生活场景，找到对应品类代表性的单品，并通过集采降低终端价格，让消费者有明显的价格冲击力的认知。据悉，相较于街边社区店和夫妻老婆店，折扣牛同等商品的价格会再低20%-25%左右。

据悉，对于不同的商品，折扣牛采取现金采购、期货模式锁货、一批货和工厂端直接采购等多样形式，减少中间流通环节。此外，通过对当地消费者需求洞察，以及结合当地市场特征，折扣牛开发出牛奶营行·鲜牛乳、旺著明·五常长香米、鲜啤等自有品牌产品。

折扣牛门店图，图据受访者提供

24小时全时段营业，是折扣牛硬折扣超市的一大特别之处。据悉，折扣牛夜间并非全无人值守，而是通过自研系统和补货逻辑通过远程客服来管理门店。马昕彤告诉36氪，夜间营业有三个好处，一是人工成本更低，平均一人可以远程管理数十家门店；二是通过延长营业时段，帮助门店获取新的客流；三是可以对部分商品进行夜间补货，提升门店运营效率。值得一提的是，折扣牛门店夜间的货损率甚至较白天更低。

得益于在SKU管理、数字化系统的能力持续投入，在低售价基础上，实现超出行业平均水平的折扣毛利率、单店销售额持续维持每月增长10%的增速，多数门店做到开业即盈利的状态。据悉，折扣牛平均单店回本周期为10个月，在门店加速扩张同时，折扣牛今年Q1实现月GMV同比增长330%，门店整体实现盈利。

之所以选择从河南切入硬折扣市场，马昕彤告诉36氪，主要是有多个方面考虑，一是河南饮食结构比较统一，可复制程度较高；二是人口大省，人口密度极高，有一定人口红利；三是行业竞争激烈程度较弱；四是河南周边有全国最大的零售产业链及物流中心。

扩张方面，折扣牛下一阶段计划在做大郑州区域市场密度同时，以主力24小时折扣店店型向河南省内其他地区渗透。据悉，折扣牛现已完成从乡镇到省会城市样板店的打造。在此基础上，接下来进一步向中部六省展开布局。